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菌落總數(shù)測定操作步驟及注意事項
作者: 陳工 編輯: 小貝 來源: 內(nèi)部 發(fā)布日期: 2022.02.28
信息摘要:
一、測定標(biāo)準(zhǔn)      參考食品國家標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》。

一、測定標(biāo)準(zhǔn)

      參考食品國家標(biāo)準(zhǔn):GB 4789.2-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》。


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二、操作過程

 1、前期準(zhǔn)備:

      根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn),提前準(zhǔn)備好要用的平板計數(shù)瓊脂、平皿、試管、稀釋液(生理鹽水)、三角燒瓶等,相應(yīng)的材料進行滅菌處理(干熱滅菌或高壓滅菌)。

2、接收樣品:

      收到樣品后,確認(rèn)樣品包裝是否完好,登記樣品信息,并將其保存在2~8℃冰箱中,然后在取樣時取出。

3、樣品處理:

      按照作業(yè)指導(dǎo)書操作,仔細閱讀實驗要求。一般實驗室收到的是干粉樣品、固體樣品、或者液體樣品等。假如收到干粉樣品,那么首先需要將其配置成水溶液(即水化)。根據(jù)實驗要求及經(jīng)驗,進行預(yù)判,預(yù)估稀釋液倍數(shù),溶解即可。

4、實驗前準(zhǔn)備:

       4.1實驗操作最好在超凈臺或者生物安全柜里操作,需要把超凈臺或者生物安全柜提前清理、消毒處理,確保實驗環(huán)境無菌。

       4.2提前把要用到的平皿、試管、稀釋液等放到操作臺上紫外殺菌。

5、實驗操作:

      5.1稀釋

      將樣品從冰箱中取出達到室溫后開始取樣,在超潔凈臺或者生物安全柜下先用少許稀釋液(選取的生理鹽水)進行水化后吸入無菌瓶或袋中,再用剩余的稀釋液進行洗滌并全部轉(zhuǎn)入無菌瓶或袋中。

      洗滌轉(zhuǎn)移時注意樣品瓶蓋的清洗和無菌操作,將全部的水化液進行均質(zhì)混勻,一般作為原液立刻進行接種;再取25ml到225ml稀釋液中均質(zhì)混勻,制成10-1梯度樣品勻液。

用1ml無菌吸管取1:10的樣液到9ml生理鹽水試管中,制成1:100的樣液,以此類推。再將幾個稀釋度的樣液接種到提前做好標(biāo)記的無菌平皿中。

      5.2傾注平板

      將提前在水浴鍋里涼至46℃的平板計數(shù)營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基注入平皿約15ml,并轉(zhuǎn)動平皿,混合均勻。同時將營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基傾入加有1ml稀釋液(不含樣品)的滅菌平皿內(nèi)作空白對照。傾注過程一般左手拿平皿,右手拿瓊脂瓶,左手將平皿打開30°左右的縫隙,傾注瓊脂大約到平皿底的二分之一處,左三圈、右三圈輕輕混勻,然后放到臺面上。待瓊脂凝固后,翻轉(zhuǎn)平板,置36±1℃溫箱內(nèi)培養(yǎng)48±2h。

     5.3觀察計數(shù)

      24h觀察檢測結(jié)果有無異常現(xiàn)象,是否有蔓延菌落出現(xiàn)。48h再按照GB 4789.2的要求進行菌落計數(shù)。在對結(jié)果進行分析后,選取檢測結(jié)果的平均值為最終數(shù)據(jù)。

三、注意事項

1、當(dāng)無法預(yù)判樣品菌落總數(shù)含量時,需要梯度稀釋,此步驟尤其關(guān)鍵,必須盡可能地減少誤差。

2、傾注用培養(yǎng)基應(yīng)在46℃水浴內(nèi)保溫,溫度過高會影響細菌生長,過低瓊脂易凝固,不能與菌液充分混勻。如無水浴條件,應(yīng)以皮膚感受較熱而不燙為宜。

3、傾注培養(yǎng)基的量規(guī)定不一,從12~20ml不等,一般以15ml較為適宜,平板過厚會影響觀察,太薄又易于干裂。傾注時,培基底部如有沉淀物,應(yīng)將底部棄去,以免與菌落混淆而影響計數(shù)觀察。

4、傾注過程力度一定掌握好,絕不能把瓊脂濺出來。

5、為使菌落能在平板上均勻分布,檢液加入平皿時要盡可能放在中央部位,然后應(yīng)盡快傾注培養(yǎng)基并旋轉(zhuǎn)混勻,可正反兩個方向旋轉(zhuǎn),檢樣從開始稀釋到傾注最后一個平皿所用時間不易過長,以防止細菌有所死亡或繁殖。

6、瓊脂培養(yǎng)基放水浴鍋前一定要混合均勻,以防出現(xiàn)平皿不凝固現(xiàn)象;拿出傾注時要用噴有75%酒精的抹布擦拭干凈。

7、冷卻的過程不要著急,冷卻充分后再倒置放進培養(yǎng)箱培養(yǎng),放置的時候要盡量避免放到風(fēng)機口處,每摞不要超過6個平皿。

8、檢測結(jié)束后所有的稀釋液樣品可放到冰箱里0-5℃冷藏,以備實驗出錯時再用。

      倍特爾食品配料,主要從事肉制品及其他食品的防腐、調(diào)味及品質(zhì)改進,是國內(nèi)眾多知名廠家的戰(zhàn)略合作伙伴,公司擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)團隊,本著“安全、美味、便捷”的研發(fā)宗旨,堅持以市場為導(dǎo)向,以安全為基礎(chǔ),以持續(xù)創(chuàng)新的精神不斷推動食品工業(yè)的發(fā)展。作為肉制品配料及加工優(yōu)勢特點的生產(chǎn)商,我們將竭誠為您服務(wù),如您有技術(shù)問題需要解決,請撥打400-606-3508!也可以添加微信13913357442進行咨詢。


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